绍酒是一种黄酒，在我国有悠久的历史，其中最早是在《吕氏春秋》中有相关的记载。

绍酒的简介

绍酒是黄酒中的国粹，有着黄酒之冠的称谓，具有色泽澄黄清亮、醇厚甘甜的特点。绍酒的酿造过程是，先将精白的糯米浸入米缸浸涨，一般需要浸泡18到20天左右，然后再将浸好的糯米进行蒸制，一般蒸15到20分钟左右，在这个过程中需要将白米中的淀粉糊化，这样有利于糖化发酵菌的生长和易受淀粉酶的作用，同时还起到了杀菌的作用；之后再进行冷饭、发酵、压榨等工序。