1、定义的不同，白开水又叫做凉白开、冻滚水，是直接将水烧开，然后再进行晾凉；矿泉水则指的是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水。

2、保质期的不同，白开水的保质期一般是三天左右，超过三天的凉白开就不宜饮用了；瓶装矿泉水的保质期一般是一年，而桶装的保质期为一个月，但开封后的桶装水保质期为一个星期。

矿泉水的分类

矿泉水可以按照特征组分进行分类，大致可以分为九大类，分别是偏硅酸矿泉水、锶矿泉水、锌矿泉水、锂矿泉水、硒矿泉水、溴矿泉水、碘矿泉水、碳酸矿泉水、盐类矿泉水。除此之外，还可以根据矿化度、酸碱性、阴阳离子等进行分类。