茄子保持紫色需要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，还可以加入含有大量VC的柠檬，这些都有抗氧化的作用，能让茄子皮不发黑，浸泡时间在15分钟左右。

茄子的简介

茄子一般指茄。茄科，茄属植物。果的形状大小变异极大，果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。果可供蔬食，根、茎、叶入药。茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，占世界总产量74%左右；欧洲次之，占14%左右。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。