干鱿鱼放入冷水2小时泡发，再放到1:100的碱水中泡8-12小时发透。泡好的鱿鱼捞出用清水漂洗干净，边洗边捏，再将鱿鱼放入清水中随用随取。
一般要选择购买外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
干鱿鱼的简介
干鱿鱼一般指鱿鱼干。鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，营养丰富。据测定，鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%。
鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
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