干银耳在不受潮湿、无污染的阴凉地方保存，一般可以存放3年左右。
如何挑选银耳
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。
如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。质量好的银耳应干燥，无潮湿感；质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
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