牛肚是牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个才是真胃。牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶。
牛胃的简介
瘤胃内壁肉柱俗称&肚领、肚梁、肚仁&。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称&肚尖&、&肚头&。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如&毛肚火锅&、&夫妻肺片&。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
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