香椿苦是因为，香椿中含有草酸，所以在食用时就会有一定的苦味。

香椿的简介

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。

落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种，古代称香椿为椿。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。