里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上。而被好好保护在身体内部的内里脊应该是猪身上最嫩的部位，通常也可以说是猪身上最稀少的肉。猪肉是人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩。
宝肋肉的用途
宝肋肉肥瘦均称，可以用来做回锅肉、盐煎肉、红烧肉、水煮肉片等。而对于嫩到任性的里脊来说，切、剁、炒、炸都可以毫无问题。不过最受欢迎的要数酸甜口的糖醋里脊、菠萝咕咾肉及东北的锅包肉。
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