变蛋其实属于皮蛋的一种，它们的区别主要是材料、颜色和味道不同。
两者的区别
1、材料不同。变蛋主要是以鸡蛋为原材料，然后由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成。而松花皮蛋一般是用鸭蛋，鸡蛋相对较少，以氧化铅、碳酸钾、石灰及辅料等制作而成。
2、颜色不同。变蛋的颜色是金黄色的蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹。而皮蛋的颜色呈现深色接近黑色，还有些皮蛋会有松花状的花纹，一般称其为松花蛋。
3、味道不同。变蛋的味道稍微淡一些，带一点香味，而皮蛋的味道则相对要大一些，不过对于爱吃皮蛋的人来说，这个味道是能够接受的。
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