盐酥鸡是中国台湾的一种常见小吃，属高温油炸类食品。它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。下面给大家讲解一下盐酥鸡的做法

1、鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料(葱段3根、姜5片、大蒜3瓣、酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量)将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。

2、将所有炸粉类材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔(可不用))混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3、锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。

4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀

烹饪小技巧

1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。

2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在鸡块上也可。

3、根据个人口味调节咸淡。