藕是荷花的茎，根状茎在地下横向生长，有明显的节和节间。节上能萌发新枝，也可长出不定根。它的营养价值非常丰富，含有碳水化合物，维生素C，膳食纤维，磷，钙，钾等，不仅可以直接生吃，还能炒着吃，炖汤煲粥等，食用价值比较高，吃起来口感也很好，在生活中比较常见。

莲藕的形态状态

莲的地下茎叫藕，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔；分为红花藕、白花藕、麻花藕；红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。