项是鹅颈的后部，即后脖子，泛指脖子。
鹅颈比其他家禽粗而长，且有弯曲，有利于采食各类牧草。一般来说，颈较粗短的鹅易育肥；生产肥肝时较易填饲，肥肝也较大，颈较细长的鹅，产蛋性能较好。对鹅的颈部外形的要求是，在符合品种特征的前提下，粗而短些。
鹅头
鹅头比其他家禽的头大，前额高大是鹅的主要特征。鹅头部与鸭一样，无冠、肉垂、耳叶，但有鸡鸭所没有的肉瘤，头的形状因鹅的品种而异。
体躯
鹅的体躯比其他家禽长而宽，且紧凑结实。
鹅尾
鹅尾比较短平。鹅尾部有比较发达的尾脂腺，能分泌脂肪、卵磷脂和高级醇。保护羽绒湿润有光泽，也有防止被水浸湿的作用。
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