果胶是多糖吗

多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。

果胶的简介

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。果胶是食品添加剂联合委员会推荐的安全无毒的天然食品添加剂，没有添加量的限制。主要起到胶凝、增稠、改善质构、乳化和稳定的作用。主要添加在以下几种食品中酸奶、果酱、面包、饮料。部分保健品和药品中也使用少量果胶。

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