剁椒就是剁辣椒剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人&无酸不入口&因此在这些地方的剁辣椒是&酸剁辣椒&。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做&剁椒鱼头&的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。