1、原料不同普通酱油里大多加麸皮；而刺身酱油一般加小麦。

2、发酵不同普通采用低盐固态发酵；而刺身酱油采用高盐稀态发酵。

3、分类不同普通酱油分为老抽和生抽；而刺身酱油分为浓口、薄口、白、溜、再仕込。　

4、规定不同普通酱油允许放添加剂；而刺身酱油通常不放。

酱油的简介

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。