红花椒有去除膻味儿的作用，平时用来做木须肉片、炒羊肉这类的荤菜；而青花椒一般是指在成熟之前采摘的鲜花椒，有一股清新香味，其中挥发油含量较高，没有红花椒麻，可与蒜一起捣碎用来做凉菜调料，也可用来烧菜提味。

青花椒和红花椒在川菜中都有着重要的地位。除此之外，还有以下2点不同

1、产地区别青花椒主产于贵州、四川甘孜、阿坝和西藏；而红花椒主产于陕西、甘肃、四川。

2、色泽上区别青花椒颜色浅，偏棕黄色；而红花椒颜色重，红色鲜艳。