皮蛋大多数用鸭蛋制作；而变蛋大多用鸡蛋制作。变蛋的颜色多呈黄色，呈现琥珀状一样半透明；而皮蛋多呈现深色，两个颜色差别很大。

皮蛋的简介

皮蛋，又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。