干贝是由贝类的闭壳肌制成，一般是指便宜的杂贝类。目前市面上还有很多淡水贝的干制品，也称为干贝；而只能由扇贝类的闭壳肌制成的才能叫元贝，元贝色泽金黄，纹理清晰，肉质紧致，一般品种有虾夷贝，栉孔贝，海湾贝等。
怎样挑选元贝
干货最重要的是干度，记得要买足干的。因为不够干的元贝，首先容易滋生细菌、不易保存，甚至经过运输拿到手就发霉了。其次，虽然价格便宜，实际并不划算。因为不耐久煮，易散，泡发率也低，吃了甚至伤害身体。而足干的虽然贵，但是泡一泡，最少也有2-3倍发头。
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