1、野生蔬菜的营养成分主要包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C和叶酸等,其氨基酸含量一般高于一般蔬菜1~2倍,野菜蛋白质含量较一般蔬菜高,且氨基酸组成较为均衡。

2、野菜含有丰富的纤维素,可作为膳食纤维素的良好来源,在去除身体上的污染、治疗便秘、预防结肠癌方面具有良好的效果。