加适量的糯米粉和苹果进去，做出来的泡菜就会脆爽，具体做法如下：

1、用料：大白菜 2000g、辣椒面 200g、糯米粉 65g、胡萝卜 一个、苹果 一个、梨 一个、姜 一大块、蒜 一头半、盐 适量、鸡精 适量。首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐，放置脱水12小时左右。

2、然后将苹果块和梨块，加适量水，用搅拌机打成果汁。

3、在不锈钢锅内倒入糯米粉和果汁，加热至面糊浓稠，放置一边晾凉。

4、趁晾凉面糊的同时，准备其他材料：将姜、蒜切碎剁末。

5、然后再将胡萝卜洗干净，用工具或者用刀切成细丝。

6、再将大白菜用盆里的盐水漂洗，然后挤干水份。

7、待面糊凉至不烫手后加入辣椒面、姜末、蒜末、胡萝卜丝、辣椒酱、盐和鸡精，搅拌均匀。

8、这时候，带上一次性手套，把每一片菜叶上都抹上辣椒面糊。

9、装入保鲜罐或者保鲜盒，腌制发酵3-5天，即可食用。