1、清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。
2、把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。
3、葱、姜、蒜切末。
4、锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味。
5、放入辣椒酱，也可以加干辣椒更香。
6、辣椒酱炒出香味。
7、放入一大勺蚝油炒香。
8、倒入螺蛳，翻炒。
9、倒入紫酱油调味，加入少许水。
10、盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。
11、开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可。
12、开大火收汁颜色，装盘即可。
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