腌笃鲜是属于哪里的菜

网友11个月前生活常识1

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜。

这道菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,其中的笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。如果要使汤发白,只要留少许油,大火焖收即可,水要比料多,要浸没肉和笋,并且要多出很多。

需要注意的是:可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝;咸肉已经有咸味了,口淡的话就不要加盐了,可以边尝边加盐;不管煲什么汤,水要一次加够。

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