1、黄鳝最好现杀现烹，不要吃死黄鳝，特别是不宜食用死过半天以上的黄鳝。必要时，可采取以下保存方法：
（1）冰箱冷藏法：洗净，加入少许姜、盐，装入保鲜袋后，放入冰箱冷藏，可以维持一两天。
（2）冰箱冷冻法：将黄鳝洗净，加入少许姜、盐，装入保鲜袋后，用冷冻的方式保存可以维持一两个月。
2、清洗：从市场上买回的黄鳝，可采取去骨清洗法处理。用刀在黄鳝头部切一个小口，把剪刀插入小口，沿着腹部剪开，摘除内脏，洗净。将黄鳝背部朝上放置，用刀将身体拍平，翻面，用平刀从尾部开始片去骨头，冲洗干净即可。
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