自制凉皮不筋道一是因为是火候太小，温度不够。二是蒸制的时间过长。三是做凉皮的面浆太稀。浆太稀的话，凉皮质量也不好。一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，可以提前把面粉称好。

凉皮的简介

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。

口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。