油麦菜可以生吃。油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B
1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品。
油麦菜的简介
油麦菜别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩，叶互生，长椭圆形至披针形，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无，头状花序，花黄色。发芽适温及生长适温10~25℃，性喜充足光照，对土壤要求不严，以疏松肥沃土壤为佳，种植时要保持土壤湿润。
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