芋头发芽是能吃的。有的时候其实芋头从田地里拔出来的时候，就已经出现发芽的情况，芋头发芽不会产生毒素，对人体也没有毒副作用。

芋头发芽以后，营养素会促进芽的生长，所以营养功效方面可能会降低一些，另外口感也会稍微差一些，所以在平时购买芋头的时候要选择质量好一点的芋头。

挑选芋头的方法

首先要观察芋头的外表，要拨开芋头的一些皮毛，看看有没有发霉或者是硬化的情况。要看芋头是否新鲜，新鲜的会有一定的泥土气息，身上也会有一定的湿气。

另外，要观察芋头的完整性，一般来说芋头体型越大越好，价格相对较贵，尽量的选择外观没有伤痕的。