螺蛳粉的臭味来自腌制酸笋。酸笋经过长期发酵，其中含有较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。挑选一个大头笋，最好配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了。
正宗的螺蛳粉臭吗
很多人都在怀疑，螺蛳粉的臭是营销的。是不是其实真正的螺蛳粉是不臭的。
不过事实是其实正宗的螺蛳粉更臭，螺蛳粉臭本来就是地地道道的风味了。
螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。
据说，螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。
一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。
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