鬼子姜一般在10月底到12月初成熟，当看到鬼子姜的叶子还有茎因为霜冻都死掉之后就可以收获鬼子姜了。收获时可人工采收或机械采收。采收后,将其放在阴凉通风处风干，等皮皱皱的就可以保存起来了。
鬼子姜的简介
鬼子姜又叫洋姜，是一种多年生宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。在秋季开花，花朵是黄色的小盘花，有点像我们常见的菊花。因此，如果种植在院子里还可以起到美化的作用。
而且鬼子姜的下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，或者腌制咸菜。除此之外，还可以晒制鬼子姜干，或者制取淀粉和酒精原料。
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