新采摘的桂花不建议用太阳晒干，太阳晒出来的桂花会让大部分香气散发掉，其次晒干的桂花没有食用价值。因此桂花必须烘干才能留住香味，烘干的桂花茶就可以直接用来泡水喝了。主要的烘干方式有烤箱烘干法、微波炉烘干法、生石灰干燥法。
如何采摘桂花
桂花的花期短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，应在花期后3～4天内采摘完毕。采摘桂花一般要选择早上，尤其是早上带点露水的时候采摘比较好。采摘下来的鲜桂花要用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花。采摘下来的桂花要及时加工成干桂花，不宜久放，以免香味损失过多。
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