青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，叶子可以吃，常见吃法有凉拌、蘸酱、热炒做汤等。

如何挑选莴笋

挑选莴笋时

1、看叶子

莴笋的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、握莴笋的杆

莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定的硬度，而当感觉有点软的时候，那么就说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。