参薯和山药的区别在于外观的不同，参薯外观多呈圆形；而山药的外观多呈棍形。

如何挑选山药

挑选山药时，首先表皮光滑的是脆山药，适合炒着吃；麻点多、须多的山药适合炖汤做甜品；然后扁的、头上弯曲的、呈小手状的都是好的。有凸起的疙瘩不要挑，会有硬心。新鲜的山药表皮有温热感，不新鲜的表面会有一层水，就是被冻过的。最后新鲜的山药肉质呈白色、汁液黏稠；不好的肉发红、有硬心、汁液像水。