1、尝起来味道不同碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩；而淀粉尝起来有面香味。
2、遇水现象不同碱面会完全溶于水；而淀粉不溶于水且会在水中分散。
3、日常用途不同碱面并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，去除发面团的酸味；而淀粉是一种常用调味品，多用于食物勾芡等等。
淀粉的简介
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。
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淀粉，其实是一个统称，其包括&绿豆粉&、&粟米粉&、&土豆粉&、&蕃薯粉&、&豌豆粉&、&蚕豆粉&、&茨实粉&、&慈菇粉&、&百合粉&、&茯苓粉&、&桄榔粉&、&何首乌粉&和&菱角粉&等等。而生粉，则...
地瓜粉不是淀粉，地瓜粉属于淀粉的一种。地瓜粉的简介地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，是福建省中菜肴和点心制作中常见...
水淀粉就是干淀粉给加水，和在一起即水淀粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 营养...
炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，主要是因为软硬适中，口感很脆；用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落；豌豆淀粉也可以用作勾芡淀粉；我们经常吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的，因为豌豆中富含优质蛋白质...
主食是指餐桌上的主要食物（如谷类、豆类和块茎类），它们是人类日常饮食所需蛋白质、淀粉、油脂、矿物质和维生素等的主要来源。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉...