凉皮不可以隔夜吃，特别是经过凉拌后的凉皮，放置一夜后会发软，凉皮预冷后也会失去弹性，再次搅拌易断裂，吃起来也没有嚼劲。如果是质量差一点的凉皮，第二天可能还会有异味或者粘手。

凉皮的简介

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。