馄饨皮加入碱后会呈现出微黄色，是为了让面团中的酸性物质发生反应，中和发面过后出现的酸，这样才能让馄饨皮更加美味，并且还有一定的柔韧性和疏松性。而不加碱的馄饨皮会酸，且没有一定的柔韧性。

碱是什么

碱是一种调味品，用来让食物膨松的疏松剂，也是肉类的嫩化剂，能让食物的纤维软化，并且还能去除面团中的酸味，适当的使用可以让食物具有非常好的色香味。食用碱属于无机物，其本身并没有什么营养成分，食用碱的水溶液是电解质，可以让食物中的蛋白质分子提高吸水的能力，但是在烹饪时一定要注意食用碱的使用量，避免食物发生变质的情况。