苦瓜变黄了是可以吃的。这只是正常的苦瓜成熟的一种颜色呈现，并不会产生不利于人体健康的物质。只不过营养成分会有所流失，口感和味道不太好，吃起来不会再有清脆的感觉，而是软软的口感。

苦瓜的简介

苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本。苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。

按果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。另外根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等，绿色和浓绿色品种苦味较浓，长江以南栽培较多；淡绿或绿白色品种苦味较淡，长江以北栽培较多。