四季豆没炒熟会中毒。因为四季豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮中，后者存于豆粒中，食用生的或者半生不熟者都容易引起中毒。皂甙和血球凝集素，这两种毒素并不可怕，只要加热100度以上10到30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就不会引起中毒。

四季豆的简介

四季豆又叫菜豆、芸扁豆、四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。菜豆起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。菜豆在中国南北方均可广为种植。