荷兰豆没炒熟有毒。生的或未煮熟的荷兰豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素进入人体后会造成很大伤害。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。

荷兰豆的简介

荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物，一年生缠绕草本，高90~180cm。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国的边境地带。荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，是因为荷兰人把它从原产地带到中国。荷兰豆圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆或荷兰豆，还有小寒豆、淮豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。