莴苣可以生吃，它是日常生活中比较常见的一种蔬菜，因其带着厚厚的皮，所以需要削皮后再吃。削皮后，绿色的芯可以生吃，凉拌或者蘸酱，甚至可以直接拿来吃，不仅好吃，而且营养丰富。
如何挑选莴苣
1、看看叶子
莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴苣的叶子非常青绿，那就可以说明莴苣非常新鲜，新鲜的莴苣水分多，口感很好，因此新鲜是好莴苣的第一要素。
2、握握莴苣的杆
莴苣新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。
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