蒸鱼要用热水蒸，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，而且要在水蒸气较强的时候开始蒸，尽量在短时间内将鱼肉蒸熟，5-8分钟就可以了，时间长了肉就老了。因为高温可以让鱼肉快速的收缩，尽可能地保留住鱼肉的鲜美，同时这样蒸出来的鱼肉也是非常嫩的。但是如果你冷水上锅蒸的话，等到水烧开鱼就已经变老不好吃了，所以千万不要冷水蒸，一定等水烧开了，开水上锅蒸哦。

蒸鱼时的注意事项

1、吃鱼关键就是在于一个&鲜&字，所以蒸鱼前要准备一条新鲜的活鱼，这样蒸出的鱼肉鲜味才足。

2、在处理鱼时，一定要将鱼的内部清理干净，这样才不会因为鱼内部的异物破环鱼的味道，同时要将鱼进行改刀，这样鱼肉才能充分的入味。

3、蒸鱼时要等水开了之后再开始蒸，同时要注意蒸鱼的时间，时间短则不熟时间长则老，如果用冷水蒸，等到水沸腾时鱼肉就已经老了。

4、等到鱼肉蒸熟时取出，先适当的淋一些热油，然后再适当的淋上一些蒸鱼豉油。