我国月饼品种繁多，花样不断翻新，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。其中按产地分大致有以下几种京式月饼、广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、港式月饼等。

京式月饼以素字见长，油与馅都是素的，外形精美，层次分明；广式月饼则轻油而偏重于糖，皮薄、松软、香甜、馅美；苏式油糖皆注重，且偏爱于松酥，松脆、香酥、层酥相叠；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅；滇式月饼主要采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，皮酥馅美，甜咸适中，油而不腻；港式月饼油脂含量低，糖分低，在制作的过程当中，一般会采用冰皮或者桃山皮作为月饼的皮，口味清淡。