打开蟹壳后，在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮，即螃蟹的肺。它形如两排&小扇子&，呈条状排列。蟹腮俗称蟹须，螃蟹的肺部和人的肺部功能是一样的，都是用来呼吸空气的。当食用螃蟹时，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，可以留到最后来吃。

清洗螃蟹的方法

首先，把螃蟹泡到大概40度的水盆里，不到一会蟹就晕了，切记不要用太高温的水。然后，清洗大闸蟹时先抓住大闸蟹的钳子洗刷，然后清理大闸蟹的脚和蟹身的连接处，另一边也用同样的方法，接着清理头部、嘴巴。最后，清理腹部，这里是最脏的，先刷一下，最后挤出肚子里的脏东西，用力往外挤，大闸蟹清理完成。