何首乌嫩芽不仅能吃，做出来的菜和椿芽一样，其做法也与椿芽有些类似。多年前就作为酒店高档菜，主要有水豆豉拌乌芽、蒜蓉拌乌芽、乌芽煎蛋等。
何首乌介绍
何首乌是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。生长在山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。产自陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。是常见贵细中药材。
何首乌质坚硬，不易折断。切断面淡黄棕色或淡红棕色，粉性，皮部有类圆形的异型维管束作环状排列，形成云锦花纹，中央木部较大，有的呈木心。气微，味微苦而甘涩。以体重、质坚实、粉性足者为佳。
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