燃烧的内部条件是物质的可燃性，外部条件是温度达到可燃点和有充足的氧气。油锅着火时立即盖上锅盖灭火的原理就是隔绝了氧气与可燃物的接触。

油锅着火不能浇水的原因

油锅着火千万不能浇水，因为水和油不会混溶，水的密度又比油大，而且油会随着火的温度又足以让水迅速地沸腾气化。水倒进热油之后沉到下面，然后迅速沸腾产生大量蒸汽，膨胀的蒸汽推动上面的热油喷溅，反而造成更大范围的燃烧。