鲫鱼豆腐汤既可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐，两者的区别是嫩豆腐口感滑爽，煮的时间相对较短；老豆腐不容易烂，可以吸附鲜味，煮的时间相对较长。

豆腐的简介

豆腐是一种拥有悠久历史的食材，其制作的过程是先将大豆制成豆浆，然后让豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。豆腐的营养价值比较高，含有多种人体所必需的微量元素以及丰富的优质蛋白。在日常生活中挑选豆腐时可以看豆腐的颜色是否是均匀的乳白色或淡黄色，是否富有弹性、结构均匀、质地嫩滑、形状完整，是否有豆制品的香味以及味道是否细腻清香。