干海带是先蒸后泡发。

海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水,，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此不容易再煮透，口感都有硬邦邦的感觉。此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长时间浸泡，营养价值就会降低。

煮海带的窍门

煮海带一般需要煮20分钟到半个小时，如果煮的时候在清水中加入10克的醋，可以使海带容易煮软，还能保持一定的口感。

喜欢吃脆海带的人，就不要用煮的方法，隔水蒸海带30分钟，海带口感就是发脆的。