生姜发芽可以吃，但是，腐烂的生姜发芽绝对不能吃。食用前要注意分辨。生姜经过长期的放置，会引起生姜的生长，长出白牙，白牙儿是可食用的。生姜发的芽口感香脆，是一道难得的美食佳品。

生姜的简介

生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。现在全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。