放入冰箱保存的话，隔夜能吃。如果将泡发的木耳装在保鲜盒中，并且是在低温3度左右的冷藏室中保存，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高温天气，泡发的木耳没有放入冰箱，一般隔夜之后，就会有异味变质的可能，建议不要吃了。

木耳的简介

木耳又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊。成熟的木耳是粘性的胶质状物体，含水量比较高，不利于保存，所以大部分的新鲜木耳都被制成了干木耳。其富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为&素中之荤&。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美。