酱油是什么

酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油过期了还能吃吗

酱油虽然是一种盐分含量比较高的液体，但是变质之后里面也会产生大量的黄曲霉素。进入人体之后有很强的致癌特性，也会产生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等现象，所以变质之后的酱油不建议吃。